Schaukäserei Affoltern i.E.

Die Herstellung von Käse lässt sich seit etwa 2000 v. Chr. durch bildliche und schriftliche Überlieferungen nachweisen. Bei den Römern war die Technik der Käserei schon recht gut entwickelt. In der Schweiz findet man im Jahr 1115 aus Greyerz erste schriftliche Quellen über die Produktion von Käse. Ein Zollbrief über den Käsehandel mit dem Haslital von 1398 liegt im bernerischen Staatsarchiv.

 

 

Im 16. Jahrhundert vollzog sich auch im Emmental der Übergang vom ursprünglichen Käsen mit „Sauer“ zur Käseherstellung mit „Lab“. Damit entstanden Hartkäse mit einem höheren Fettgehalt, die feiner, aromatischer und haltbarer waren. Sie konnten auch im Ausland gut verkauft werden. Käse gehörte ebenfalls zum Proviant der eidgenössischen Krieger. Im ersten Villmerger Krieg 1659 erhielten 200 Mann in 10 Wochen 1029 Pfund Käse, das heisst ein gutes halbes Pfund pro Mann und Woche.